重庆凉皮的做法及调料

重庆凉皮的做法及调料

　　导语：凉皮可以说是我国众多小吃中都比较出名的一种，这种小吃除了凉皮的制作以外，它的调味料可以说非常的重要，以下小编为大家介绍重庆凉皮的做法及调料文章，欢迎大家阅读参考!

重庆凉皮的做法及调料

　　凉皮的调料：家常辣椒油

　　食材准备

　　干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油适量，山奈，八角，桂皮，草果等。

　　方法步骤

　　1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；

　　2、将烧热的油淋入装香料的`碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；

　　3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。

　　凉皮的调料：独门辣椒油

　　食材准备

　　砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、筚拨、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少许。

　　方法步骤

　　1、将花生油加热至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；

　　2、保持4分钟后关火降温至5成热的时候加入芝麻，搅匀即可。

　　小贴士

　　辣椒面不用选太辣的，避免掩盖香料的味道。

　　凉皮的调料：调料水

　　将大蒜去皮，然后捣成糊，加入凉开水稀释做成蒜汁。芥末加入热水搅拌成芥末糊然后加入适量的醋，放8小时左右。芝麻酱倒入碗中，加入少许盐，少许酱油搅匀加入热水搅匀即成。盐水由凉开水加入盐，味精，白糖搅匀的到。

　　家常炒凉皮的制作方法

　　食材准备

　　酱油，盐，蚝油，十三香，胡萝卜丝，面筋，凉皮，鸡粉，黑芝麻，肉丝，香葱段适量。

　　方法步骤

　　1、将凉皮切条，各配菜切好待用；

　　2、炒锅中烧热油，将肉丝炒至7分熟，然后加入葱白翻炒；

　　3、接着加入面筋翻炒，然后倒入凉皮，转为小火，慢慢的放入各种调味料；

　　4、加入盐，蚝油，十三香，鸡粉，炒匀后转盘撒上黑芝麻即可。