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凉皮的做法有很多,一般分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮。以下是“凉皮的做法步骤”,希望能够帮助的到您!
材料:
步骤
1.1,,面粉加盐,水揉成比较硬的面团,盖湿布松弛20分钟再揉一会。
2.2,把面团放入一个比较大的盆,加入没过面团一半的水,开始洗。
3.3,洗到水变得非常浑,这时面筋会散掉,没关系,把它们抓在一起,水倒入另外一个盆里。
4.4,继续倒入清水,重复这个洗的步骤,直到第四五次,水越来越清。
5.5,洗好的面筋可以蒸熟,也可以煮熟,如果不马上做得话,可以泡在清水里,放在冰箱。
6.6,把洗面筋的水放入冰箱沉淀一夜。
7.7,把沉淀好的淀粉水,取出,倒去上面的清水。
8.8,最后留下的浓稠的淀粉水搅拌均匀。
9.9,平底盘里刷一层油。
10.10,倒入一勺淀粉水,倒入多少决定了凉皮的厚薄程度,自己把握。
11.11,大火蒸2分钟后,取出把凉皮一边刮起,然后轻轻撕下。
12.12,全部蒸好后,切条。
13.13,加入青瓜丝,红萝卜丝,切小的面筋。
14.14,芝麻酱加温水调开,再加入香油继续调顺滑。
15.15,加入芝麻酱,生抽,盐,醋,香油,辣椒酱搅拌均匀即可
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